阐明国度统计局发布的数据，2017年中国餐饮业杀青了39644亿元的收入，比拟前一年增长了10.7%。其中，连锁品牌餐厅的收入占据了总收入的70%，显走漏其在行业中的迫切地位。中商产业询查院在2018岁首的预测进一步指出，2018年世界餐饮业的收入有望冲破44000亿元，预测增速约为11.2%。

有关词，值得戒备的是，尽管餐饮业举座收入捏续增长，但2017年的餐厅关店数却高达开店数的91.6%，这一数据起首于2018年中国餐饮讲演。这种新店增速与餐饮收入之间的不匹配气候，从一定程度上反应了餐饮业正朝向品牌化和连锁化发展的趋势。不雅察那些关闭的餐厅，不难发现，它们大多是枯竭品牌支撑和连锁霸术上风的单体餐厅。因此，连锁霸术已成为餐饮品牌发展不可或缺的迫切阶梯。

餐饮品牌为何热衷作念连锁

不管是大型餐饮机构如故小而好意思的单品店，品牌化、界限化霸术王人成为一个品牌发展的迫切命题。相当是对于轻方法运营的餐饮品牌来说，连锁化后的界限更是成为其展现品牌竞争力的中枢要素。那么，连锁，到底为餐饮品牌带来了若何的上风呢？

不管是大型餐饮集团如故特质显着的单品小店，品牌化与界限化霸术均已成为其发展的要道议题。对于摄取轻资产运营方法的餐饮品牌而言，连锁化所带来的界限扩展更是展现其品牌竞争力的中枢地方。那么，连锁霸术究竟为餐饮品牌带来了哪些显赫上风呢？

界限化带来的成本上风

面对东说念主工成本、原材料价钱及房钱贬抑攀升的“三高”挑战，无边餐饮品牌启动在寻求业务增长的同期，戒备成本限度，以构建竞争上风。其中，连锁品牌的成本上风尤为越过。除了界限化采购能显赫镌汰原材料成本外，着名餐饮品牌在各大商圈的房钱研讨中也更具议价才智，这成绩于其品牌界限与细致的市集口碑。

规范化打造的渠说念上风

“餐饮业的过去竞争将聚焦于供应链”，对于界限化连锁品牌而言，构建并优化供应链是杀青家具规范化的基石，亦然获取优质渠说念与资源的要道。通过完善的供应链体系，品牌大略确保家具性量的一致性与作事体验的自如性，从而在市集竞争中占据先机。

品牌影响力驱动的营销上风

在自媒体与吩咐收集盛行确当下，着名品牌大略借助用户的自愿传播，造成营销上的“自然上风”。连锁品牌因其粗犷的品牌剖析度，在新店开业时时常能速即眩惑大批主顾，成为眩惑流量的有劲刀兵。

本钱市集的融资上风

比年来，餐饮行业的本钱化进度显赫加速。投资行为主要连合在北京、上海、深圳等一线城市，且投资标的正从传统菜系向鼎新品类及大品牌孵化技俩调动。在此配景下，具有粗犷影响力的连锁餐饮品牌不仅不息受到本钱市集的喜爱，还成为了投融资市集的中枢参与者，尤其是在鼎新餐饮技俩以外，连锁品牌依然饰演着迫切脚色。

连锁品牌正在面对的逆境

在餐饮业中，流传着“连锁方法建树光泽，亦能导致阑珊”的说法。连锁方法照实助长了一个又一个餐饮巨头，但同期，一些依然的餐饮巨头因连锁方法而坠落，也让东说念主们长远缔结到连锁营业帝国背后遮拦的风险。

本钱风险

以俏江南为例，自2000年创立之初便速即盈利，讨好八年保捏沉着增长，2007年销售额更是达到了约10亿元。2009年，首创东说念宗旨兰凭借25亿元的钞票估值，荣登胡润餐饮富豪榜第三名。有关词，长此以往，2015年7月，对于“俏江南首创东说念宗旨兰澈底出局”的新闻哄动一时，餐饮界为之胆怯。俏江南的阑珊，映射出其在高估值预期下的艰辛抉择。

2008年金融危急时辰，餐饮业成为抗风险较强的行业之一，全聚德、小肥羊等纷繁上市得手，俏江南也迎来了现款流的新岑岭。但跟着企业界限的扩大，张兰与本钱之间的合营启动变得不欢欣。相当是与“鼎晖”签署对赌契约后，俏江南的远景变得扑朔迷离。本钱的捏续涌入并未带来预期的茂密，反而使霸术气象堕入逆境，最终再衰三竭。

供应链挑战

比年来，餐饮市集竞争日益厉害，餐饮企业深广面对妙手力成本、高食材成本、高房租及低毛利的“三高一低”问题。在生涯空间贬抑被压缩的配景下，餐饮企业纷繁寻求镌汰成本、普及成果的阶梯。而供应链的优化与升级，恰是科罚这一问题的要道。

麦当劳的“三角凳表面”就是一个典型的例子。该表面强调品牌、加盟方和供应商之间的缜密合营。麦当劳通过筛选和旁观供应商，确保供应链的安全与廉价，从而匡助加盟商镌汰成本。这种营业方法不仅杀青了加盟店的快速扩展，还确保了品牌的始终自如发展。

东说念主才瓶颈

连锁霸术的最浩劫题在于东说念主才的复制与培养。跟着门店数目的贬抑增多，餐饮企业面对着东说念主才招募难、培养难、留存难的逆境。企业在不同发展阶段，需要不同的东说念主才来得志发展需求。同期，“分名均权分利”与“合心合利合业”的矛盾也需要妥善科罚。唯一让东说念主才得到应有的酬劳和认同，才能激勉他们的积极性和创造力，杀青企业的永远发展。

以西少爷肉夹馍为例，该品牌在短短两年半内卖出了800万个肉夹馍，但里面经管却并不顺畅。首创东说念主之间因股权分拨和单干不解确而产生矛盾，最终导致分说念扬镳。这一事件再次领导咱们，东说念主才经管和团队诞生对于连锁餐饮企业的迫切性。

快招罗网

新茶饮是比年来备受瞩蓄意热点技俩，但数据知道，茶饮店的关店率远高于开店率。一线城市茶饮店的关店率以至是开店率的两倍。这背后反应出茶饮行业的一大问题——为招商而招商，以至以连锁加盟为器具赚快钱。

一些餐饮公司为了追求快速扩展和界限效益，盲目跟风推出新茶饮技俩，以至同期注册多个品牌进行快速招商。由于枯竭有用的连锁运营经管体系，这些加盟店时常开业不久便速即倒闭。这种不负拖累的招商行动不仅损伤了虚耗者的利益，也严重影响了行业的健康发展。

如何作念得手的连锁品牌

快餐巨头麦当劳，其业务组成中，有1/3的门店收入源自直营店，其余则依赖于加盟店。对于加盟店，麦当劳信守“百分百复制”的原则，确保从家具、作事、经由、品牌到东说念主才培养等各个方面，均胜利由麦当劳系完全一输出。因此，加盟商支付的高额加盟费，本色上是购买了麦当劳这一整套进修的运营系统。

截止2018年6月底，绝味鸭脖在世界范围内已开设了9459家门店。在2018年上半年财报中，绝味食物股份有限公司杀青了20.85亿元的营业收入，同比增长12.62%。通过招商加盟的面容，绝味鸭脖在世界范围内杀青了粗犷的布局，并杀青了营收与利润的双重增长。

不管是麦当劳如故绝味鸭脖，它们的得手王人蕴含着值得餐饮东说念主鉴戒的共性资格。

始终且捏续的品牌惊羡与鼎新

在信息爆炸的时间，虚耗者对品牌的忠心过活益镌汰。一次负面事件就可能让品牌堕入逆境，而品牌辨认公众视野则可能导致虚耗者镇静渐忘。因此，品牌需要贬抑进行鼎新，保捏与虚耗者的互动，以保管其市局面位和口碑。

肯德基看成节日营销的代表性品牌，其节日主题新品总能速即占据各大媒体平台。从端午节的咸蛋黄鲜肉粽到中秋节的双赏月饼，再到圣诞桶等，肯德基通过贬抑推出新品和营销行为，捏续眩惑虚耗者的眷注，从而保捏了其品牌的活力和市局面位。

科学的扩展速率

在新茶饮领域，喜茶和奈雪的茶看成两大头部品牌，尽管取得了数亿元的本钱加捏，但它们依然坚捏只作念直营店，并未急于怒放加盟以快速扩展。这种作念法的蓄意是为了确保家具和运营的规范化，夯实品牌基础，并展示其作念品牌的决心。这亦然它们受到本钱喜爱的迫切原因之一。

完善的连锁体系经管

黄记煌首创东说念主黄耕曾指出：“任何一个好家具，莫得一个雄伟的经管架构也不成。”他强调，连锁加盟不应成为快速挣钱的器具，而是应成为品牌延续和发展的助力。

为此，黄记煌母公司煌太空洋控股公司为加盟商搭建了一个资源平台，杀青了总部与加盟商之间的资源对接和整合。这个平台就像一个资源池，将加盟商在当地的资源上风、加盟连锁的各项规范和成分等信息进行重新梳理和整合，从而优化了运营成果。这种完善的连锁营业方法为黄记煌利用加盟连锁杀青自我强化提供了坚实的基础。

合理的连锁霸术股权激励

在连锁霸术中，股权激励是一种有用的激励面容。理思的状态是既能“小盘放得开”，又能“大盘hold得住”。小盘放得开意味着要在小盘子里面把利益名分王人放出去；而大盘要hold得住，则必须有一整套的赋能系统来支撑。

为了留下店长等要道东说念主才，连锁企业需要建立一套合理的股权激励机制。这不仅要基于价值不雅和利益的软性绑定，还要通过赋能系统来支撑店长等东说念主才的发展。举例，海底捞通过其品牌影响力、供应链系统、IT数据管控系统等方面的上风，让店长等东说念主才认为留在公司比单干更有出息和保险。

—— 小结 ——

面前，品牌化和连锁化依然是中国餐饮过去发展的主要趋势。越来越多的餐饮创业者启动将想法投向品牌霸术和界限化发展。在连锁化的说念路上，得手的品牌告诉东说念主们，连锁是品牌作念大、作念强的“秘方”；同期，失败的品牌也提供了长远的磨真金不怕火，连锁并非品牌界限化的捷径，而仅仅一种器具。得手或失败，要道在于如何高效、科学地垄断这一器具。

连锁问题，逸马科罚，一套系统的连锁霸术经管的科罚决议：