21世纪经济报说念见习记者 刘婧汐 广州报说念

　　高线城市的餐饮生意最近不太好作念。

　　日前北京市统计局数据线路，2024年上半年，北京名额以上（即年营收1000万元以上）餐饮企业利润总数1.8亿元，同比下落88.8%，利润率低至0.37%。具体来看，一季度亏本4.5亿元，二季度盈利6.3亿元，二季度的盈利对比旧年同期下落30%多。

　　相通下落的还有上海。1—7月，上海住宿和餐饮业完结零卖额840.52亿元，同比下落4.2%。据餐饮行业平台红餐大数据，汗漫2024年7月21日，上海东说念主均耗尽500元以上餐饮店的数量占比为0.59%，对比2023年5月10日减少了卓著1400家。

　　四个一线城市的餐饮增速均低于寰球。国度统计局数据线路，上半年寰球餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；名额以上单元餐饮收入7192亿元，同比增长5 ．6%。同期，一线城市北京、上海、广州、深圳的餐饮增速分裂为-3.5%、-3.6%、3.0%、1.3%。

　　跟着餐饮行业半年报链接露馅收场，行业数据也反馈在各家公司的财报上，总体并不乐不雅。21世纪经济报说念记者梳理了多家餐饮企业财报发现，当下的餐饮行业呈现出几个趋势：客单价下落、下千里市集成为香饽饽、外卖业务创收光显。餐饮行业，纷纷启动“自降身体”。

　　下落的客单价

　　跟着餐饮行业半年报链接露馅收场，当下的餐饮业，似乎迎来了大洗牌。

　　知名餐饮品牌如呷哺呷哺（-2.73亿元）、味千中国（-0.07亿元）在内的多家连锁餐饮企业净利润录得亏本。海底捞净利润20.38亿元，同比下滑9.7%；九毛九集团净利润为0.68亿元，同比下落71%。

　　关于亏本原因，呷哺呷哺在公告中默示，主要由于举座市集大环境耗尽呈疲软态势且耗尽左迁，餐饮市集竞争强烈导致餐饮客流到店意愿低迷。

　　高端餐饮受到冲击愈加光显。唐宫中国2024年中报线路公司净利364.80万元，同比下滑91.29%；上海小南国净利润亏本-2940.3万元，同比下滑763.02%，门店数量由旧年同期的31家缩减为21家。

　　上海的绿地万豪货仓、KOR Shanghai、Osteria生蚝海鲜餐厅，北京的鼎泰丰、长城饭铺、意大利餐厅Opera Bombana、老牌西餐厅TIAGO等，多家老牌京沪餐厅或歇业或倒闭。

　　从资本端看，昔日两年，高线城市各项资本高企，去到了“无法维系”的经由。

　　据中指相关院数据，2024年上半年，一线城市样本营业街中房钱高潮的营业街占69.2%，二线城市样本营业街中房钱高潮的营业街占57.5%；一线城市中房钱高潮的商圈（购物中心）占50.0%，二线城市中房钱高潮的商圈（购物中心）占56.9%。

　　某连锁餐饮从业者向21世纪经济报说念记者默示：“刻下一线城市的门店房钱资本一直在涨，同期，因为大城市里年青东说念主正在流失，招工也变得越来越贫苦。下一步扩展，咱们更直快把店开到更下千里市集去。”

　　呷哺呷哺也在半年报中提到，“房钱、东说念主工资本、食材资本等各项资本在阻抑高潮，餐饮企业的利润空间受到进一步挤压，意见压力倍增。”。

　　把柄《2023中国餐饮业年度叙述》，餐饮商家的总资本中，房租、东说念主力、食材这三项支拨基本占到了70%-75%，再扣去税费、固定钞票折旧与其他损耗，利润率频繁惟有5%-10%。其中，房租资本通常是一家餐饮企业账本上的最大支拨项，不少店的房租以致占到了月营业额的30%-40%。水长船高的房钱支拨，扼住了高线城市餐饮企业的喉咙。

　　从需求端看，总需求不及，客单价下落，耗尽者越来越防范性价比。

　　多家餐饮企业客单价下滑。海底捞上半年东说念主均客单价下滑5.5元至97.4元；呷哺呷哺旗下暖锅品牌凑凑同期客单价下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的怂暖锅上半年东说念主均客单价下滑9元至104元，旗下“太二酸菜鱼”的东说念主均耗尽下落6元至69元。

　　九毛九集团在财报中默示，餐厅东说念主均耗尽的下落，主如果公司在耗尽环境承压的情况下加大了促销力度。

　　另外，麦当劳在中国市集的同店销售额也鄙人降。关于中国市集的领路，麦当劳高管在电话会上默示，“咱们发现耗尽者相称心爱寻找优惠，咱们也看到好多耗尽者的转化动作，皆所以最优惠的来往为评判圭臬。”

　　价钱战的硝烟在餐饮市集充足开。呷哺呷哺套餐均价降幅超10%，和府捞面多款汤面居品降价幅度为27%-32%，全聚德价钱举座下调10%-15%，肯德基、麦当劳皆先后推出9.9或10元的促销套餐动作。

　　资本腾贵，需求不及。为了卤莽挑战，餐饮品牌也启动打“价钱战”，烧钱换空间。

　　增长的下千里市集

　　为了卤莽逐渐缩窄的利润空间，餐饮品牌不得不向下千里市集伸出触角。

　　7月份，乡村耗尽同比增长4.6%，高于城镇耗尽的2.4%；前七个月，乡村耗尽同比增长4.5%，仍高于城镇耗尽的3.4%。

　　把城镇进一步细分会发现，高线城市增速光显低于低线城市，其中一线城市耗尽出现光显下落。上半年，寰球社零增速 3.7%，北京为 - 0.3%、上海为 - 2.3%、广州为 0%（握平）、深圳为 1%，均低于寰球平均水平。同期，1-7月，江西省名额以上餐饮收入同比增长12.1%，上半年四川、云南餐饮收入同比增长11%、11.5%，河南、山东、福建等省份也完结了光显增长。

　　这皆评释，一线城市的耗尽鄙人降，高线城市的餐饮市集在阻抑减弱；乡村耗尽在增长，下千里市集成为餐饮品牌的下一个战场。

　　以海底捞财报为例，不错看出光显趋势：一线城市客单价从2023年同期的110.3下落到了如今的104.1，然则，二线、三线及以下城市客单价均有高潮。

　　从营收孝顺来看，一线城市占比17.6%，二线、三线及以下城市狡计占比79%，撑起营收的基本盘。与旧年同期对比，一线城市占比从2023年同期的18.2%减少至2024年上半年的17.6%，三线及以下城市营收占比从2023年同期的38.2%，增至2024年上半年的39.9%。

　　在海底捞事迹会议上，海底捞董事会副主席周兆呈露馅了加盟业务最新进展。“从数据来看，央求者以及通过口试或初审的加盟商开始中，来自三线或以下城市的央求者占了颠倒高的比例，这为咱们将来鄙人千里市集的布局和点位选拔提供了相称好的基础。瞻望鄙人半年以及到来岁的中短期内，加盟店的数量将握续增多，完结稳步增长。”周兆呈说。

　　发力下千里市集的餐饮企业不啻海底捞。和府捞面、九毛九、佩姐老暖锅等连锁品牌，接踵公布了灵通加盟的本质详情，而加盟是连锁品牌打入下千里市集的利器。

　　同期，各餐饮企业选拔推出廉价子品牌，在不影响品牌形象的情况下，拓宽价钱带下限，加快向下浸透。

　　以百胜中国为例，上半年，必胜客推出了平价餐厅“Pizza Hut Wow 乐享店”，主打“一东说念主食”“轻量化”，价钱大多在10-30元，不少单品以致低于9元，第一批 WOW 时势的必胜客门店录得显赫的销售增长。

　　实时的转型，为百胜中国带往复报。据公司财报，上半年百胜中国营收401.74亿元，同比增长1.18%；净利润为35.56亿元，同比增长2.67%。在此配景下，百胜中国高层默示，将握续发力下千里市集。

　　这是现制茶饮们早就在作念的事情。主攻下千里市集的蜜雪冰城，依然有超3万家门店，门店遮蔽了中国统统县级城市。

　　麦肯锡预测，到2030年，中国个东说念主耗尽鸿沟将增长至65.3万亿好意思元，超66%的增长来自于包括三线及以下城市，更多餐饮企业的下千里故事也行将开讲。

　　外卖业务创收光显

　　“短平快”的餐饮需求，也催生外卖业务呈现出茁壮发展的态势，餐饮企业不谋而合布局外送渠说念，发力外卖场景。

　　把柄北京市统计局数据，餐饮配送及外卖送餐服务从业东说念主员同比增长高达49.7%。这评释线上订餐耗尽和活泼干事增多。

　　外卖业务对收入增长有较大孝顺。海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增多14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数量增多；旧年，西贝的外卖档口更是为它带来了20亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

　　同期，百胜中海外卖销售收入本季度同比增长11%。外卖约占肯德基和必胜客餐厅收入的38%。数字订单收入达22亿好意思元，约占公司餐厅收入的90%。

　　某连锁快餐门店店长向21世纪经济报说念记者默示，耗尽者越来越风俗叫外送，以前外送外带单占营收的比重惟有个位数，当今依然冲突了双位数，对应的，在店里用餐的耗尽者也就减少了。

　　平台数据不错佐证外卖业务的茁壮发展。本年第二季度，好意思团“中枢土产货营业”的收入同比增长18.5%至607亿元，意见利润152亿元，同比增长36.8%。主要收成于即时配送、佣金、在线营销服务等板块的增长。

　　比较堂食店，外卖业务对资本的压缩立竿见影，正在成为餐饮门店的一条伏击增收渠说念。

　　无论是放下身体开辟下千里市集，如故转换意见时势，抑或是推出表情稠密的促销动作主动降价，餐饮企业一系列操作的中枢在于：尽可能地适度房钱及各项资本，普及餐饮门店的意见后果，以赢得更多营收。

　　在泥沙俱下的期间里，姿态好不顺眼并不伏击，先站住脚，才是硬意旨。

拖累裁剪：何俊熹