前不久，福建福州的王女士因吃花生差点丢了人命，这究竟是怎么回事？

吃花生导致黄曲霉毒素中毒？

近日，王女士出现腹痛、泻肚、恶心等症状，来到病院就诊。大夫示意，接诊时，王女士的症状与胃肠炎同样，而查验体格时，她眼睛上的绝顶引起了大夫的安宁，王女士的巩膜发黄，是以探讨是肝胆的疾病。

正如大夫所料，血液查验成果袒露，王女士的转氨酶磋磨是正常东谈主的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的松弛，大夫怀疑王女士的肝脏问题是由中毒引起的。

最终，大夫在王女士的粪便及吐逆物中检测出黄曲霉毒素超标。

本来，王女士在发病的前一两日，吃了一包存放很久且已霉变的花生，引起黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这么，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

本年3月29日晚，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生。凌晨3点，他倏得因腹痛惊醒，之后吐逆、泻肚了十余次，被家东谈主送往当地病院。

大夫对刘先生进行血化验及吐逆物、粪便检测后，发现刘先生肝功能磋磨跳动正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，而他亦然因为吃了发霉的花生。

毒过砒霜！100℃高温杀不死

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢居品，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。

当今，已发现的黄曲霉毒素过头繁衍物约莫20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。宇宙卫生组织将黄曲霉毒素列入一等致癌物，毒性是砒霜的68倍。摄入1毫克黄曲霉素，就不错导致癌症发生，一次性摄入20毫克黄曲霉素，可径直致成年东谈主升天。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，日常烹调的温度（100-200℃）根柢奈何不了它，也不要指望滚水煮能够油烹能把它杀灭。

哪些食品易被玷辱？

黄曲霉毒素不仅“毒”，而况时时存在于日常生涯中，它最爱“藏”在这些食品及场地中：

发霉的谷物

大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

发霉的花生及坚果

花生及坚果富含油脂，黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。

劣质芝麻酱

有些商家为了裁汰资本，用糠芝麻、瘪花生以至变质的芝麻、花生作念原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

小作坊自榨油

有的花生外在正常，但里面已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺浅陋，穷乏除掉无益物资的工艺，弗成对原材料进行渊博，可能会出现农药残留、重金属玷辱及存在黄曲霉毒素等问题。

恒久不计帐的雪柜

食品永劫分放在雪柜里也会发生霉变，此时雪柜内易孳生黄曲霉毒素和其他细菌。

木制砧板、木筷子

砧板及筷子的轻佻中易湮灭食品残渣，如使用后清洁不到位，或永劫分放弃在湿气暗淡的边缘，就容易产生霉变。

怎么防护黄曲霉毒素的产生？

实时措置霉变食品

如发现家中大米、花生、坚果等发霉食品，实时扔掉，而况剩余部分也弗成食用。

正确储存食品

食粮、坚果等要放在干燥透风的地点，幸免因保存不妥出现霉变，此外，家中不要过量囤积食品，裁汰黄曲霉毒素感染风险。

安宁厨具卫生

筷子、砧板等厨具要实时清洗干净，同期按时更换，以免孳生细菌。

冷漠幸免食用霉变的食品，

按时清洁卫死活角！

转发领导

起原：北京后生报

裁剪：汤维

审核：钟玲

终审：彭德光