昨年以来，在阳台上种菜的意思意思暴减，原先那几个用于种菜的箱盒盆缸，也就任其解放阐扬，花木便花木，瓜果便瓜果，杂草便杂草。或是之前将冬瓜瓤丢弃在花池里，以资施肥，不承思，春天那会儿，竟长出几株冬瓜秧。 

每一粒种子都不会健忘春天的到来。而后，冬瓜秧日渐拔高，触须般的丝蔓像一对双攀岩的手，被春风送到每一处九牛二虎之力的攀援物上，很快占据整条雕栏。雕栏下那些花木也成了它们的领地，绒绿间叠上一层青绿，整座阳台都被镶上一谈厚厚的绿墙。 

王从启/摄

生计和衍生是植物的形而上学。完成藤蔓布局后，吐花便严容庄容。冬瓜的花可爱开在高处，一支支金灿灿的花儿，高高举过叶子，将原先单调的绿装束得渴望盎然。每天黎明，太阳从对面山尖起飞，橘红的阳光掠过阳台，射进每一朵花的花心，将嫩黄的花瓣映得晶莹晶莹的，每一朵花房内部，仿佛都装着一个属于我方的太阳。这么的光就像一剂催化剂，没过几天，几朵已有“身孕”的雌花便占据了我的视野，它们在与风和雨的角逐中，开动了种族的衍生，三条毛茸茸的冬瓜仔，险些兼并时辰挂在了雕栏上…… 

冬瓜有黑、白、青等品种，口感各有千秋。冬瓜不耐看，但厚味耐吃。阳台上第一条冬瓜是七月上旬采摘的，还未熟透，青绿青绿的。因为那条已挂了三个年初的火腿终于开刀下锅，正在长躯壳的冬瓜便提前“上岗”，成了火腿的黄金搭档。 

火腿炖冬瓜是粗野得弗成再粗野的家常菜，没什么期间含量，掌捏好火腿的咸淡和熟烂进度即可。黄亮的火腿，带着陈年腊肉的千里稳和醇香，与水汪汪的冬瓜同煨，是炎酷热日里一谈既开胃又解暑的大菜。以致终末的汤水，还可行动涮暖锅的底汤，好意思食作者古清生就写过一谈冬瓜汤涮猪里脊肉的菜，其汤清鲜解腻，其肉细嫩幽香，别有一番风采。 

与炖菜不约而同的是蒸。火腿蒸冬瓜有股形而上学的滋味，火腿是须生，刚硬，老辣，浓重，世故；冬瓜则是青年，细嫩，绵柔，明锐，憨涩。薄薄的火腿片，夹在两片冬瓜之间，经由高温蒸煮后，冬瓜招揽了咸鲜和油脂，火腿渗进了清鲜和水润，原先浮夸的口感得以千里淀和升华，腴好意思而不失清淡。 

五花肉烧冬瓜则比蒸更进一步，五花肉与冬瓜交融，并非两者的绵薄重复，而是产生一种新的限度的滋味。这种限度的滋味，就像每天的黎明相似，是夜末和日出的限度，清新而朝气隆盛。 

冬瓜厚味，但一整条冬瓜切开，也不是一两天就能吃完的，腌冬瓜、冬瓜酱、冬瓜糖便应时而生，冬瓜饺可现包现吃，也能速冻储存，逐步享用。 

冬瓜饺是一谈点心，很费工夫。其主材要选土著的冬瓜，那些番邦货的青皮黑皮冬瓜，皮薄肉厚，但过于细绵，枯竭鲜脆的口感。 

一方山水滋补一方好意思食。口感并无猛烈之分，风尚良友，像泥土和雨水相似。 

冬瓜饺的中枢是馅料。冬瓜削皮去瓤切片，焯水后再剁成豌豆大小的骰子块，用五花肉熬油炒烩至熟。馅料里可稳妥添加茶笋、豆腐，并按口味偏好添加必要的调味品，其中崭新的红尖椒是必不可少的，既能增味，也能调剂颜色。厚爱极少的还会放些火腿、香菇丁之类的高端食材，但我以为不放也罢，一则价钱难懂，二来滋味太重，几许会瞒哄冬瓜的原味。

冬瓜服法兴奋，且具浓郁的地域特点。绩溪方言里，有个与冬瓜关联的故事挺有敬爱。说是一饭铺正要打烊，有来宾冲进店内，问有什么吃的。管事员说“面”（绩溪方言“莫得”），来宾清凉地说，面就面，来一碗；管事员又说“冬瓜面”（跟你讲莫得），来宾说冬瓜面就冬瓜面。管事员显得有些造反稳，提升嗓门说“冬瓜面就面”（跟你讲莫得就莫得）。此时，来宾已漏脯果腹，思着惟有能填饱肚子，吃啥都行，便说，管它什么面，飞快端上来吧。 

这仅仅一个对于绩溪方言的见笑，不知绩溪东谈主是否曾用冬瓜作念面条的浇头菜。 

冬瓜南北齐宜，汪曾祺曾在《昆明菜》中记有一谈“rang冬瓜”，即冬瓜“塞肉蒸熟”，预计和火腿蒸冬瓜访佛；宋代有谈宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”，是团鱼裙边、鸡汤沿途煨炖嫩冬瓜而成的；宁波还有一谈叫“臭冬瓜”的名菜。袁枚的《随园食单·杂素菜单》记：“冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿齐可，扬州定慧庵所制尤佳，红如血珀，无须荤汤。” 

袁老先生惜墨如金，查找古籍，方知“食单”所记为多谈冬瓜菜。 

“冬瓜蒸燕窝”是袁老在粤东杨明公贵府尝到的，用鸡汁、蘑菇汁调味，其形凝脂聚玉，其色清丽明快，其味绵柔爽口，契合粤菜“以柔配柔、以清入清”的精髓。 

鱼片炒冬瓜，鳗鱼烧冬瓜，火腿炖冬瓜，食材软硬不一，掌捏好烹调时辰即可。冬瓜与鳝鱼集中，是粤东杨兰坡知事家宴上的一谈鳝丝羹。活鳝鱼煮半熟，切成丝，加酒、秋油煨之，加入金针菜、冬瓜、长葱及芡粉作念成汤羹。此菜进口绵软，嚼之有感，咽之无物，甚是开胃。 

“食单”里这几谈菜，蒸、炒、烧、汤羹俱备，号称一桌活色生香的冬瓜宴，极具唯好意思办法。袁枚最可爱的是扬州定慧庵的琥珀冬瓜，传奇，冬瓜去皮后要刻成佛手、石榴、仙桃等佛家发达的时局，然后焯水，加白糖，文火慢炖，冬瓜至枣红色且汤汁发亮方可。琥珀冬瓜光辉红艳，口感软烂，清甜鲜香，进口即化，口味卓尔不群，是冬瓜菜中少有的甜菜。 

食无定味，适口者珍。一条冬瓜，变化无方，饱了口福，健了躯壳，好意思了感情，像春天的旷野，百花芬芳，真够欢然的。《本草纲领》称：“冬瓜能益气除烦，欲多礼瘦轻健者，则可常食之。”立秋后，阳台上的冬瓜藤又开出一茬新花，两条圆滔滔的冬瓜正在茁壮成长的路上，过段时辰，是否也按袁大才子的“菜单”作念几谈冬瓜菜？