本年入秋不久，接到闾阎母亲电话，说春天喂养的鸡仔已成笋鸡，让咱们把孩子带且归，她要作念板栗烧笋鸡，给正在长体格的孙子孙女吃。放下电话，思着家里的好吃，不禁馋涎欲滴，恨不得立马驱车回家，大饱口福。 

我的家乡金寨地处大别山土产货，盛产板栗，素有“板栗之乡”的好意思称。家乡板栗有处暑红、大红袍、五子红、重阳红、油栗、毛栗等品种，款式、模式、大小不一，可蒸、烤、烧、炒、煮、焖，滋味各有千秋。农谚说，七月杨桃八月楂，九月板栗笑哈哈。吃了鲜好意思的杨桃和山楂之后，就到了板栗上市的季节。家家户户，房前屋后，竹竿噼里啪啦敲打在板栗树上，像一场场精彩的乡村音乐会。洽商棒捏在男东说念主的手中，树下尽是提筐捏钳的妇女和孩子，他们是这场上演不行或缺的副角。 

秋天，是乡村孩子最振奋的季节。独一听大东说念主说要打板栗，孩子们便快活若狂，匆忙戴上凉帽、背上竹筐、拿生气钳，屁颠屁颠地跟在大东说念主死后，走进自家的板栗园。有些板栗球已提前裂开嘴巴，一副笑呵呵的神志，线路红色板栗果，仿佛急于和这个天下打照面。若是这时吹来一阵风，它们便会在倏忽间陨落，掉进攻击丛中，像心爱捉迷藏的粗劣孩子。

因板栗产量大、储存技艺短、销售渠说念多，价钱一直不高。而从城里兴起的板栗烧鸡，在犒劳东说念主们味蕾的同期，又抬升了鸡和板栗的价钱，可谓一举两得。 

《六安原味》一书中先容了20说念锅子，其中就有土鸡烧板栗。山区散养的土鸡能飞善跑，啄食虫豸林果，肉质坚实柔韧，体型不大，合适红烧。精选敷裕甘甜的板栗，去壳扒皮，米黄色的板栗仁，明后鲜亮，与土鸡沿途红烧，板栗招揽鸡肉的鲜好意思，鸡肉浸透板栗的幽香，两者相互调处，催生一说念绝佳的时令好吃。 

板栗烧鸡，食材配料极为浅易，土公鸡、板栗、葱、蒜、姜、辣椒、料酒、酱油等即可。把鸡块焯水，用中火煸炒，加料酒、辣椒和姜等，提味增香，再倒入适量净水，待汤汁渐浓时，板栗入锅，小火慢炖，直至鸡肉酥软，板栗粉糯，然后收汁出锅装盘。 

土锅土灶送上的板栗烧鸡炊火气十足，家的滋味，母亲的期盼，秋天的嗅觉，皆萦绕在这说念菜的气味中。板栗烧鸡色泽红亮诱东说念主，晶莹彻亮，肉香骨脆，板栗因汤汁的浸润，粉糯甘甜，进口即化，甜咸之间，舌尖如梦如幻。 

由春入夏，夏去秋来，土鸡在板栗树下栖息、奔跑、啄食，逐渐长大；板栗树则从散叶、吐花、成果，走向硕果满枝。技艺和味蕾皆有着极为宏大的耐烦，地皮的豪放馈遗，在天高云淡的秋天，让滋味升华为驰念。 

三十年前，与公鸡搭档的一直是红烧肉，当时生流水平低，膂力职业繁忙，好收敛易打一次牙祭，重油重荤方才解馋过瘾，像过度的繁复修辞，满足了常识匮乏者的思象。红泥小炉，再配上两杯高粱酒，那几乎是忠良皆比不得。 

板栗从枝端来到锅中，噗嗤噗嗤的汤汁，像好意思好的生存，眉飞色舞。一盘板栗烧鸡端上桌，最先被消散的，常常是金黄的板栗，连碎末皆被勺子少许点舀尽。 

在莫得雪柜的年代，家乡东说念主用沙子保存板栗，沙和板栗掺和着堆放在湿气的屋角或地窖，过年时取出，板栗如故香脆。春节走亲访友，能吃上板栗烧鸡，完全是贵宾待遇。 

时于当天，板栗烧鸡已成为家乡各大饭馆的牌号菜，一年四季随时皆能吃上。母亲已将灶台收拣到清了了楚，只等鸡肥栗香，“贴秋膘”一定少不了板栗烧鸡。